Vegetarische Ern\u00e4hrung liegt im Trend. F\u00fcnf bis sechs Millionen Deutsche essen \u00fcberwiegend oder ausschlie\u00dflich vegetarisch. Vor allem bei jungen Frauen ist diese Ern\u00e4hrungsform beliebt.\n<\/p>\n
Sogar einige Prominente wie Paul McCartney engagieren sich \u00f6ffentlich f\u00fcr den Vegetarismus. Alle haben eines gemeinsam: Sie schr\u00e4nken ihren Verzehr von Fleisch und tierischen Lebensmitteln ein oder verzichten sogar komplett darauf.
Vegetarier oder Veganer: Wer isst was? <\/b>\n<\/p>\n
Vegetarisch ist nicht gleich vegetarisch. Da das, was wir essen, eine sehr pers\u00f6nliche Entscheidung ist, gibt es nat\u00fcrlich auch bei Vegetariern gro\u00dfe Unterschiede in dem, wie man “vegetarisch” f\u00fcr sich definiert. Dennoch ist eine grobe Einteilung auf Basis der Lebensmittelauswahl m\u00f6glich.
Warum vegetarisch?<\/b>\n <\/p>\n
Die Gr\u00fcnde f\u00fcr eine vegetarische Ern\u00e4hrung sind vielseitig. H\u00e4ufig genannt werden:\n<\/p>\n
\nEin rundum gesunder Lebensstil wirkt<\/b>\n<\/p>\n
Zahlreiche Langzeitstudien belegen, dass der Gesundheitszustand vieler Ovo-Lacto- und Lacto-Vegetarier besser ist als der von Nicht-Vegetariern: Sie leiden seltener an \u00dcbergewicht, Herzkrankheiten, einigen Krebsarten, Bluthochdruck und Typ-2-Diabetes und haben zudem eine h\u00f6here Lebenserwartung.
Das hei\u00dft, sie rauchen seltener, trinken weniger Alkohol und sind sportlich aktiver.
Ob mit oder ohne Fleisch: Ausgewogen statt einseitig<\/b>\n<\/p>\n
Wer als so genannter “Pudding-Vegetarier” Fleisch vom Teller verbannt und sich daf\u00fcr \u00fcberwiegend von S\u00fc\u00dfigkeiten, Wei\u00dfmehlprodukten und Fast Food ern\u00e4hrt, hat nichts gewonnen \u2013 im Gegenteil: \u00dcbergewicht oder N\u00e4hrstoffmangelsymtome wie M\u00fcdigkeit, Schw\u00e4che oder erh\u00f6hte Infektanf\u00e4lligkeit k\u00f6nnen die Quittung sein.\n<\/p>\n
Ern\u00e4hrungsempfehlungen<\/b>\n<\/p>\n
F\u00fcr Vegetarier und Nicht-Vegetarier gelten dieselben Empfehlungen:
Eine vegetarische Ern\u00e4hrung kann auch ungesund sein, wenn ihr die durch den Fleischverzicht fehlenden N\u00e4hrstoffe nicht durch entsprechende Lebensmittel ausgleicht.
Tipps f\u00fcr eine (ovo-)lacto-vegetarische Ern\u00e4hrung<\/b>\n<\/p>\n
Einige N\u00e4hrstoffe k\u00f6nnen in einer (ovo-)lacto-vegetarischen Kost kritisch werden, das hei\u00dft, die Zufuhr reicht nicht aus. Doch wenn ihr regelm\u00e4\u00dfig Milch und Milchprodukte verzehrt sowie Gem\u00fcse, Obst und Getreideprodukte abwechslungsreich kombiniert, k\u00f6nnt ihr euren N\u00e4hrstoffbedarf ausrechend abdecken. Ein paar einfache Regeln helfen euch, die n\u00f6tige Vielfalt auf den Teller zu zaubern.\n<\/p>\n
So vermeidet ihr einen N\u00e4hrstoffmangel:<\/b>\n<\/p>\n
Eisen <\/i><\/p>\n
Eisen ist unter anderem wichtig f\u00fcr den Sauerstofftransport in eurem Blut. Typische Symptome f\u00fcr einen Eisenmangel sind verminderte Leistungsf\u00e4higkeit, M\u00fcdigkeit, Bl\u00e4sse und Schw\u00e4che.
Calcium, Vitamin D, B2 und B12 Jod<\/i><\/p>\n Ausreichend Jod in der Nahrung ist wichtig f\u00fcr euer Wachstum, die geistige Entwicklung und viele Stoffwechselvorg\u00e4nge im K\u00f6rper. Wer keinen Fisch isst, verzichtet auf eine wichtige Jodquelle. Eiwei\u00df<\/i><\/p>\n Eine ausreichende Eiwei\u00dfzufuhr ist besonders im Wachstum wichtig. Wenn ihr bestimmte Lebensmittel kombiniert, seid ihr auf der sicheren Seite. N\u00e4hrstoffmangel erkennen und ausgleichen<\/b>\n<\/p>\n Falls ihr weiterhin unsicher seid, ob ihr euch ausreichend n\u00e4hrstoffreich ern\u00e4hrt oder Symptome auf einen N\u00e4hrstoffmangel hinweisen, kann eine anerkannte Ern\u00e4hrungsberatungskraft\u00a0euch Tipps f\u00fcr eine ausgewogene Lebensmittelauswahl im Alltag geben.\n<\/p>\n Bewertung einer veganen Ern\u00e4hrung<\/b> <\/p>\n \nTierische Lebensmittel liefern viele wichtige N\u00e4hrstoffe. Einige davon sind nur in tierischen Lebensmitteln enthalten wie Vitamin B12. Andere sind aus pflanzlichen Quellen f\u00fcr den K\u00f6rper schlechter verf\u00fcgbar (zum Beispiel Eisen und Calcium). M\u00f6gliche Folgen<\/b>\n<\/p>\n Unterversorgungen k\u00f6nnen schwerwiegende Mangelerkrankungen und Entwicklungsst\u00f6rungen zur Folge haben. Daher lautet die Beurteilung der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung e. V. und des Forschungsinstituts f\u00fcr Kinderern\u00e4hrung in Dortmund: Eine vegane Ern\u00e4hrung ist nicht zu empfehlen. Vor allem bei S\u00e4uglingen, Kindern, Schwangeren und Stillenden k\u00f6nnen schwere, irreperable Sch\u00e4den auftreten. Anerkannte Ern\u00e4hrungsberater geben euch praxisnahe Tipps, worauf ihr beim Essen und Trinken achten solltet oder k\u00f6nnen die N\u00e4hrstoffversorgung \u00fcberpr\u00fcfen. Mehr zum Thema Ern\u00e4hrung lest ihr auf<\/i> www.talkingfood.de<\/a> und www.aid.de.<\/a><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vegetarische Ern\u00e4hrung liegt im Trend. F\u00fcnf bis sechs Millionen Deutsche essen \u00fcberwiegend oder ausschlie\u00dflich vegetarisch. Vor allem bei jungen Frauen ist diese Ern\u00e4hrungsform beliebt. Sogar …<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":26904,"template":"","categories":[1,119],"tags":[],"youpod_bearbeitungsstatus":[114],"youpod_kategorie":[61],"class_list":["post-26903","youhelp","type-youhelp","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","category-importiert","youpod_bearbeitungsstatus-fertig-bitte-ueberpruefen","youpod_kategorie-leben","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/juriserver.de\/youpod.stagin\/wp-json\/wp\/v2\/youhelp\/26903","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/juriserver.de\/youpod.stagin\/wp-json\/wp\/v2\/youhelp"}],"about":[{"href":"https:\/\/juriserver.de\/youpod.stagin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/youhelp"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/juriserver.de\/youpod.stagin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/juriserver.de\/youpod.stagin\/wp-json\/wp\/v2\/youhelp\/26903\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26906,"href":"https:\/\/juriserver.de\/youpod.stagin\/wp-json\/wp\/v2\/youhelp\/26903\/revisions\/26906"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/juriserver.de\/youpod.stagin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26904"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/juriserver.de\/youpod.stagin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26903"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/juriserver.de\/youpod.stagin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26903"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/juriserver.de\/youpod.stagin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26903"},{"taxonomy":"youpod_bearbeitungsstatus","embeddable":true,"href":"https:\/\/juriserver.de\/youpod.stagin\/wp-json\/wp\/v2\/youpod_bearbeitungsstatus?post=26903"},{"taxonomy":"youpod_kategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/juriserver.de\/youpod.stagin\/wp-json\/wp\/v2\/youpod_kategorie?post=26903"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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\nCalcium ist wichtig f\u00fcr starke Knochen und Z\u00e4hne. Dieser Mineralstoff ist aus pflanzlichen Lebensmitteln schlechter verf\u00fcgbar, weil er oft an Oxals\u00e4ure, Phytins\u00e4ure oder Ballaststoffe gebunden ist. Vitamin D (wichtig f\u00fcr den Knochenstoffwechsel) und Vitamin B2 (erf\u00fcllt Aufgaben im Energiestoffwechsel) sind vor allem in tierischen Lebensmitteln vorhanden.
\nVerzehrt deshalb t\u00e4glich einen viertel bis einen halben Liter Milch, zwei Scheiben K\u00e4se und Joghurt. Setzt auch Gem\u00fcse wie Brokkoli, Fenchel, Gr\u00fcnkohl und milchs\u00e4urevergorenes Gem\u00fcse auf euren Speiseplan. Damit deckt ihr euren Bedarf an Calcium, Vitamin D und B2 sowie an Vitamin B12, das wichtig f\u00fcr die Neubildung von Zellen ist.\n<\/p>\n
\nVerwendet in jedem Fall jodiertes Speisesalz und damit hergestellte Lebensmittel, um eure Jodversorgung zu verbessern. In der Zutatenliste auf der Lebensmittelpackung steht, ob Jodsalz zur Herstellung verwendet wurde. H\u00e4ufig wird hierzu auch ein Jodsalz-Logo verwendet.\n<\/p>\n
\n Kombiniert Kartoffeln mit Milchprodukten oder Eiern (zum Beispiel Pellkartoffeln mit Quark oder mit Spiegelei), Getreide mit Milch (zum Beispiel M\u00fcsli mit Milch, Eierpfannekuchen), Getreide mit H\u00fclsenfr\u00fcchten (zum Beispiel Erbseneintopf mit Scheibe Brot, Linsen mit Sp\u00e4tzle).
\nSoja enth\u00e4lt – wie alle H\u00fclsenfr\u00fcchte – relativ hochwertiges Eiwei\u00df. Lebensmittel wie Sojamilch, Sojapudding, Tofu (eine Art Sojaquark) oder Tempeh (fermentierte Sojabohnen) k\u00f6nnen deinen Speiseplan aufpeppen.\n<\/p>\n
\nBei einem kompletten Verzicht auf tierische Lebensmittel ist daher bei mehreren N\u00e4hrstoffen eine bedarfsgerechte Versorgung \u00fcber nat\u00fcrliche Lebensmittel nicht m\u00f6glich. Kritisch sind vor allem Calcium, Eisen und Jod sowie die Vitamine D, B12 und B2. W\u00e4hrend des Wachstums ist zudem wegen eines erh\u00f6hten Bedarfs die ausreichende Versorgung mit Eiwei\u00df und Energie gef\u00e4hrdet.\n<\/p>\n
\nSolltet ihr euch dennoch f\u00fcr eine vegane Ern\u00e4hrung entscheiden, nehmt in jedem Fall die Beratung eines Arztes oder einer Ern\u00e4hrungsberatungsfachkraft in Anspruch. <\/p>\n
\nDer kontrollierte Verzehr von angereicherten Nahrungsmitteln oder die erg\u00e4nzende Einnahme von Vitaminen und Mineralstoffen kann in diesem Fall n\u00fctzlich sein, um eine ausreichende Versorgung f\u00fcr jeden N\u00e4hrstoff zu erreichen. <\/p>\n